一篇文章看懂1.2万亿团餐市场
发布时间:2019-01-18   浏览量:182

2018年,注定是团餐业特别活跃的一年。在整个社餐业不管是线下房租还是线上扣点,已经逼近承压临界点,社会餐饮已经进入微利时代的背景之下,团餐却因持续保持高速增长,受到越来越多人的关注。

1.2万亿的团餐市场,被称为餐饮业“最后一片蓝海”。

那么在悲喜交加的2018年,团餐业都发生了哪些重要的事?又出现了哪些趋势?业内大佬对行业的观察与思考又是什么? 

禧云国际团餐研究院盘点了2018年团餐行业十大热词,在这里为大家分享几个热词,回顾2018,走好2019。

食堂智能化升级

2018年是食堂大“升级”的一年,团餐在企业、学校、机关食堂等不同业态都出现了高颜值、美食广场化又赋有智能科技的“新”食堂。

这些新食堂纷纷引入天南海北的风味小吃品牌,并在支付和收银环节部署智能结算系统,“智慧餐厅”也开始登场亮相。新食堂从产品到装修再到科技感全面升级,在消费者体验的提升上效果显著。

从两个典型案例——腾讯新总部食堂和中国人民大学食堂就可见一斑。

2017年年底,腾讯新总部滨海大厦正式揭幕,投入使用。本次腾讯打造的新总部食堂足足占了4层,而每个餐厅不仅装修风格各异,同时菜式丰富,每天多达一百多种。

除了颜值出众,食堂还被赋予了诸多智能化应用,如每天都会更新菜品的食堂小程序,让腾讯员工未到达餐厅,就能预览菜品,提前下单。

图片来自网络

2018年9月,新学期开学,中国人民大学的“智能餐厅”上线。

与传统食堂“一字形”选餐窗口相比,用餐者可从两侧的入口进入,沿路选餐,最终在“U字”下方的智能结账台自助刷卡买单。

据北区食堂主任王祚荣介绍,食堂借助智能技术,不仅节省了用餐者的排队时间,提高了结算效率,更重要的是帮助食堂获取了用餐者的饮食大数据,运营将变得更精准。

数据化智能变革

以餐饮ERP及开放平台为基础的新技术,已经在推动整个餐饮行业的数据化进程,可见新餐饮时代的核心特征:数据化。

为此,“数据化”成了团餐行业必须要面对解决的问题。

据调研了解,目前国内涉及食堂信息化的技术服务企业主要有三类:第一,以专业团餐ERP系统为核心产品,同时具备各类智能软硬件系统集成,及线上线下运营能力的一站式智慧食堂解决方案厂商,如禧云信息、满客宝等;第二,具备软硬件研发能力的智慧食堂设备厂商,如智能出品设备及结算设备厂商雄伟科技、鼎顺科技、南京小牛、大唐智讯等,还有如自助点餐机及自动取餐柜厂商方派科技等;第三,业务同时覆盖食堂、水电控、门禁、教务等场景的传统校园、企业、市政一卡通集成服务商,如易科士、新开普等。

供应链升级

我国餐饮行业市场集中度极低,大部分餐饮企业规模较小。在食材采购方面,中小型餐企主要以自采为主,这使得餐饮供应链环节的市场集中度亦极低。

对标日美等发达地区,未来国内餐饮供应链面临深度整合已是行业共识,大量企业及资本近年开始瞄准这一潜力巨大的餐饮细分市场。

同时,餐饮供应链发展的各项条件已经成熟:中国餐饮行业的体量规模达到了4万亿,市场大到足以酝酿出供应链巨头;在慢慢进化中的企业开始注重效率,对效率的追求倒逼上游供应链的产业化发展;再加上冷链运输、信息化的发展,都给供应链提供了完善的基础设施。

图片来自网络

在供应链层面,为了适应和促进餐饮行业发展,这一两年餐饮供应链的改革与完善步伐加快。美菜发布了品牌升级战略,大型连锁餐饮企业开放自有供应链,出现了蜀海;餐饮企业抱团取暖联合组建餐饮人自己的专业化供应平台,成立了众美联、餐标网等;链农等供应商借助互联网优势,搭建新的采购销售平台,整合物流、冷藏、保鲜、大数据等多种资源,创造全新价值。

巨头进击

面对接近万亿规模的团餐市场,竞争从来不止于眼前。2018年9月5日,中国传统家电巨头长虹在四川绵阳召开发布会,推出面向企业服务的制造转型成果——智慧厨房系统,正式进军团餐市场。

图片来自网络

长虹以家电、军工出身,跨界餐饮产业拥有技术优势,立足团餐领域有利于长虹技术延伸和服务转型落地。

面对规模达万亿元,年均增长率超过20%的国内团餐市场,在长虹看来,这是未来发展的一个巨大机会。

通过数据,长虹可以为食堂提供多样化的菜谱,做饭机器人可以通过菜谱变化花样。从供需交易平台到食堂的净菜中心,再到智能烹饪,长虹可以为食堂提供配餐、分发到就餐的一揽子服务。

本次长虹推出智慧厨房系统,跨界团餐产业,尽管最终“机器人厨师”能否被市场认可,现在还是未知,但更大维度的竞争已经改变了整个餐饮业格局。

“黑天鹅”事件

相比电器巨头跨界竞争,餐饮外卖市场双寡头格局的形成,下面两起“黑天鹅”事件,则更让团餐人揪心。

2018年10月初,团餐龙头企业和兴隆突发经营危机,陷入“休克”的新闻,震惊了整个团餐行业。而早在8月10日,和兴隆公司创始人、董事长黄溪河就失联了,同时公司账上4亿现金不翼而飞。据了解,和兴隆的业绩规模并不小。2017年财报显示,和兴隆去年营业收入8.3亿元,同比增长12%,归母净利润7700多万元,同比增长5.9%。

图片来自网络

为什么和兴隆会突然“爆雷”?事后资深餐饮经理人孙旭这样分析:导致今天的“爆雷”也绝非一朝一夕的心念冲动,而是经年累月,特别是近年来团餐市场洗牌升级,社会餐饮大举进驻,行业竞争日趋激烈,尤其是新三板上市以来,预期的“稻草效应”迟迟没有到来,新项目的投入产出严重背离,压力链条崩到了极限导致“脆断”。

除了和兴隆“休克”事件之外,另外一起事件同样震动也不小。2018年10月19日,上海中芯国际学校被爆“食物霉变”,一时间刷屏了朋友圈,引爆网络。最为震惊的是该学校的食堂供应商为世界排名前三,团餐巨头康帕斯旗下的全资子公司。作为有着70多年团体膳食供应经验,多家世界500强企业的团餐供应商,康帕斯这次在食安问题上栽了跟头,引发公众对团餐行业的信任危机。

史上最严食安法规

食堂升级、智能变革、团餐大佬的观察、大公司的动作、震动行业的事件都总结完之后,我们再来看一下,2018年重要的新政新规。

2018年5月北京市开始实施“阳光餐饮”工程。具体实施措施即从实体餐厅到网络外卖多渠道推进“阳光餐饮”工程。“阳光餐饮”APP由北京食药监局开发,并强制实施,意味着餐厅可以公示食品安全信息、展示后厨食品加工过程,并由社会公众进行评价。值得注意的是,这将是一个官方强制性的要求。三年内北京市七万多家餐厅将全部实现阳光餐饮工程,不符者将被淘汰。所以阳光厨房、透明厨房的建设已是大势所趋。

图片来自网络

为了贯彻落实《食品安全法》,履行主体责任,提升管理能力,保证餐饮食品安全,2018年6月22日国家市场监管总局发布新修订的《餐饮服务食品安全操作规范》,自2018年10月1日起施行,被人们称为“史上最严”的食品安全操作规范。相较于旧法,新法操作性更强。比如明确了网购平台的主体义务,即:“网络交易出问题,第三方平台先负责”。

小结

开店选址、菜品研发、扫码点餐、前厅服务、供应链采购、后厨管理甚至烹饪过程,科技进一步嵌入餐饮运营全流程,餐饮行业迎来智能化时代。

团餐行业也开始从传统相对单一的模式走出。未来的发展呈现出专业、多元、精细化的趋势。


关于我们
公司简介
企业资质
企业荣誉
企业文化
公司历程
领导简介
新闻资讯
公司新闻
行业资讯
员工活动
员工培训
传统文化
服务中心
服务中心
关注我们
新浪微博
腾讯微博